قره‌قوروت خونگی با 4 روش متفاوت! طعم ترش بازاری رو تو خونه بساز قره‌قوروت خانگی چیست؟
14 مهر ، 1404قره‌قوروت یا «قارا» یکی از خوشمزه‌ترین و نوستالژیک‌ترین خوراکی‌های ایرانی است که طعم ترش و گاهی کمی شور آن، طرفداران زیادی دارد. این خوراکی خوش‌طعم در استان‌های خراسان، آذربایجان، لرستان، همدان، اصفهان و بخش‌هایی از غرب کشور محبوبیت زیادی دارد. قره‌قوروت از فراورده‌های لبنی مثل دوغ، ماست چکیده، آب کشک یا حتی آب‌غوره و آب انار درست می‌شود و چون خانگی است، هم سالم‌تر است و هم عطر و طعم بهتری دارد.
در ادامه، رایج‌ترین روش‌های تهیه قره‌قوروت خانگی را با جزئیات کامل توضیح می‌دهیم.
روش اول: تهیه قره‌قوروت با آب ماست (ماست کیسه‌ای)
این روش در خانه‌ها خیلی رایج است، چون وقتی ماست چکیده درست می‌کنند آب آن باقی می‌ماند.
مواد لازم:
آب ماست: به مقدار کافی
کمی نمک (دلخواه)
مراحل تهیه:
۱. گرفتن آب ماست
ماست را داخل یک پارچه نخی یا کیسه مخصوص بریزید و آویزان کنید تا آب آن کاملاً خارج شود. این آب همان مایع اصلی قره‌قوروت است.
۲. جوشاندن آب ماست
آب ماست را داخل قابلمه استیل یا لعابی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. مدام هم بزنید تا ته نگیرد.
۳. غلیظ شدن
اجازه دهید مایع حدود ۴۵ دقیقه تا ۱٫۵ ساعت بجوشد تا رنگ آن کم‌کم کرم یا قهوه‌ای شود و غلیظ گردد.
۴. صاف کردن (در صورت نیاز)
اگر کف یا ذراتی در آن بود، از صافی رد کنید.
۵. فرم‌دهی
بعد از اینکه سفت شد، روی سینی پهن کنید یا به صورت گلوله‌ای، لواشکی یا توپی شکل دهید.
۶. خشک شدن
قره‌قوروت را در هوای آزاد، کنار بخاری یا آفتاب خشک کنید و در ظرف دربسته نگه دارید.
روش دوم: تهیه قره‌قوروت با دوغ ترش (معروف‌ترین روش سنتی)
این روش در روستاها و مناطق عشایری بسیار رایج است.
مواد لازم:
دوغ ترش محلی یا دوغ خانگی (۲ تا ۳ لیتر)
کمی نمک (اختیاری)
مراحل تهیه:
۱. حرارت دادن دوغ
دوغ را داخل قابلمه بریزید و با حرارت ملایم شروع به جوشاندن کنید. باید مدام هم بزنید تا به حالت دلمه‌ای نشود.
۲. کاهش حجم و تغلیظ
حدود ۱ تا ۲ ساعت به جوشیدن ادامه دهید تا حجم آن کم و قوامش زیاد شود.
۳. صاف کردن
مایع تبدیل شده را از یک پارچه نخی یا صافی رد کنید تا بافتش یکدست شود.
۴. تبخیر نهایی
مایع صاف‌شده را برگردانید روی حرارت تا بیشتر غلیظ و تیره شود.
۵. فرم‌دهی و خشک کردن
وقتی حالت خمیری گرفت، آن را روی سینی پهن یا به شکل دلخواه فرم دهید.
این روش باعث تولید قره‌قوروتی تیره‌تر و ترش‌تر می‌شود.
روش سوم: تهیه قره‌قوروت با کشک یا آب‌کشک
این روش ساده‌تر است و سریع‌تر انجام می‌شود.
مواد لازم:
کشک ساییده، کشک رقیق یا آب‌کشک (۱ تا ۲ لیتر)
طرز تهیه:
۱. کشک را رقیق کنید یا آب‌کشک را مستقیم بریزید داخل قابلمه.
2. روی حرارت ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید.
3. اجازه دهید به آرامی بخار شود و حجمش کم شود.
4. وقتی رنگش قهوه‌ای یا کرم تیره شد و قوام گرفت، از روی حرارت بردارید.
5. فرم دهید و خشک کنید.
روش چهارم: قره‌قوروت با آب‌غوره، آب‌انار یا آب‌میوه‌های ترش
این روش بیشتر برای تنوع طعم استفاده می‌شود.
مواد لازم:
آب‌غوره یا آب‌انار ترش (۱ لیتر)
نصف لیوان دوغ یا کشک رقیق‌شده
طرز تهیه:
۱. آب‌غوره یا آب‌انار را روی حرارت ملایم بجوشانید تا کمی غلیظ شود.
۲. در صورت تمایل، برای قوام بهتر کمی دوغ یا کشک رقیق‌شده اضافه کنید.
۳. به جوشاندن ادامه دهید تا سفت شود.
۴. بعد از رسیدن به غلظت مناسب، آن را پهن کنید یا گلوله‌ای شکل دهید و خشک کنید.
این روش بیشتر جنبه فانتزی و تنوع دارد، نه کاربرد سنتی.
نکات مهم در تهیه قره‌قوروت خانگی
- از قابلمه استیل یا لعابی استفاده کنید تا طعم سوختگی نگیرد.
- مایع را مدام هم بزنید تا ته نگیرد.
- می‌توانید برای ماندگاری بیشتر کمی نمک اضافه کنید.
- اگر می‌خواهید نرم باشد، کمتر خشک کنید.
- شکل‌دهی می‌تواند توپی، لواشکی، خلالی یا تخت باشد.
نحوه نگهداری قره‌قوروت
اگر خشک است:
در ظرف دربسته، جای خشک و بدون رطوبت.
اگر نیمه‌خشک یا نرم است:
در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
برای جلوگیری از کپک، نباید در معرض رطوبت باشد.
فواید قره‌قوروت خانگی
- سرشار از کلسیم و فسفر
- کمک‌کننده به هضم غذا
- تقویت سیستم ایمنی
- کاهش فشار خون
- اشتها آور طبیعی
- مناسب برای افراد با مزاج گرم
مصرف بیش از حد آن باعث افت فشار و آسیب به مینای دندان می‌شود.
جمع‌بندی
قره‌قوروت خانگی یکی از خوشمزه‌ترین و سالم‌ترین تنقلات سنتی ایرانی است که با مواد ساده‌ای مثل دوغ، کشک، آب ماست یا حتی آب‌غوره قابل تهیه است. درست کردنش سخت نیست، فقط نیاز به صبر و حرارت ملایم دارد. اگر به دنبال قره‌قوروت تازه، بهداشتی و خوش‌طعم هستید، یکی از این روش‌ها را امتحان کنید و طعم نوستالژیکش را در خانه زنده کنید.
